Του Richard Hartley, επικεφαλής του S4 Labour
Το 2020 ανήκει πλέον στο παρελθόν. Πρόκειται για μία απρόβλεπτη χρονιά, και τη χειρότερη, για την εστίαση τα τελευταία πολλά χρόνια. Ο κορονοϊός μετέβαλλε τις καταναλωτικές συνήθειες, τον τρόπο με τον οποίο δαπανούν οι καταναλωτές και την ιεραρχία των προτεραιοτήτων τους. Η πτώση της κατανάλωσης, όπως αποτυπώνεται στις έρευνές μας, είναι μεγάλη και αγγίζει το 80%.
Τα στοιχεία που διαθέτουμε είναι από 2.000 συνεργαζόμενες επιχειρήσεις εστίασης, και το δυσοίωνο μέλλον έγκειται στο γεγονός, πως δεν ξέρουμε ακόμη πότε οι καταναλωτές θα αισθανθούν ασφάλεια για να μπορέσουν να βγουν και να διασκεδάσουν. Ωστόσο, γνωρίζουμε πως στη μετά κορονοϊού εποχή, η εστίαση θα πρέπει να βάλει σε πρώτο πλάνο την ασφάλεια των πελατών και την ευλαβική τήρηση των υγειονομικών μέτρων.
Μέτρα, που θα μείνουν, και θα φύγουν μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα, αν ποτέ αποτελέσουν παρελθόν. Το αισιόδοξο, όμως, μήνυμα των ημερών, δεν μπορεί να αλλοιωθεί.
Το 2020, ήταν η χειρότερη χρονιά, το 2021 όμως θα αποτελέσει την αρχή της ανόδου του κλάδου. Το εμβόλιο δημιουργεί βάσιμες ελπίδες, ότι από το δεύτερο εξάμηνο του έτους, θα αρχίσει να κινείται ξανά ο κόσμος, καθώς θα έχει εμβολιαστεί ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού. Αυτό, σε συνδυασμό με την έλλειψη διασκέδασης το 2020, ίσως οδηγήσει σε έκρηξη πωλήσεων, οι οποίες όμως θεωρώ πως δεν θα έχουν σχέση με του 2019. Θα είναι αισθητά ανεβασμένες συγκριτικά με το 2020, αλλά χρειάζεται χρόνος για να επιστρέψουμε στο 2019.
Στην εποχή, δηλαδή, πριν τον κορονοϊό.
