Έρχονται καλύτερες μέρες, για όσους...αντέξουν

Toυ Philippe Etchebest, Michelin Chef

Η πανδημία του κορωνοϊού οδήγησε κυριολεκτικά σε κατάρρευση την εστίασης. Τα έσοδα των εστιατορίων δέχθηκαν καίριο πλήγμα, με το delivery, στις περισσότερες περιπτώσεις, να μην επαρκεί για να καλύψει τον χαμένο τζίρο. Στην Γαλλία εκτιμούμε πως 15% των επιχειρήσεων εστίασης, δεν θα αντέξει τις οικονομικές επιπτώσεις της πανδημίας. Ωστόσο σίγουρα έρχονται καλύτερες μέρες για τους επιχειρηματίες και τους εργαζομένους στην εστίαση. Σταδιακά, ανοίγει η εστίαση στη χώρα, έστω στους εξωτερικούς χώρους, έστω με διαφορετικό πρόγραμμα ανά περιοχή. Η αγορά αναμένω να ανοίξει πλήρως το καλοκαίρι, και έως το τέλος του τρέχοντος έτους να επανέλθουμε σε μία κανονικότητα. Χωρίς αυτό να σημαίνει, σε καμία περίπτωση, πως θα αγγίξουμε τις πωλήσεις της προ πανδημίας περιόδου. 'Όμως, θεωρώ πως το 2022 θα είναι έτος σημαντικής ανάκαμψης, και φέτος θα είναι καλύτερος χρόνος από το 2020. Το ζητούμενο είναι ποιοι θα αντέξουν να δουν την άνοδο. Επίσης, όσοι αντέξουν θα δουν μία μειωμένη πίτα στην αγορά, καθώς αρκετοί δεν θα τα καταφέρουν...