Η διεξοδική μελέτη των πρώτων υλών είναι το κλειδί για να δημιουργήσει κανείς ένα glunen free menu, όπως αναφέρει στο horecaopen.com ο εξειδικευμένος chef στη gluten-free κουζίνα, Νίκος Μάρας, τον οποίο συναντήσαμε στο Café Θανόπουλος, στα πλαίσια εκδήλωσης «Ταξίδι γεύσεων χωρίς γλουτένη» της Βιομηχανίας Ζυμαρικών ΗΛΙΟΣ. "Για να δημιουργήσεις ένα μενού χωρίς γλουτένη πρέπει να μελετήσεις τις πρώτες ύλες γιατί η γλουτένη υπάρχει σε παρά πολλά υλικά και μόλις κατανοήσεις τι πρέπει να αποφύγεις όλα τα αλλά είναι θέμα φαντασίας", αναφέρει ο κ. Μάρας. Ναι υπάρχουν εστιατόρια που δουλεύουν αποκλειστικά gluten free προϊόντα και αρκετοί συνάδελφοι που κάνουν πολύ καλή δουλειά και έχουν δημιουργήσει gluten free menu
Τι πρέπει να προσέξετε
Όπως εξήγησε το σημαντικότερο είναι να προσέξει κανείς την επιμόλυνση μεταξύ των τροφίμων. "Όταν ένας επιχειρηματίας πάρει την απόφαση να δημιουργήσει ένα gluten free εστιατόριο θα πρέπει όλο το menu να είναι gluten free και για να το κάνει καλά, αλλά και για να είναι ασφαλή τα προϊόντα που προσφέρει".
Στέλλα Αυγουστάκη
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.