Ότι και να πω για τη Σπονδή θα είναι λίγο. Θα μπορούσα να σταθώ στα βραβεία που έχει αποσπάσει κατά τη διάρκεια της ιστορίας της, αλλά και αυτό δεν αρκεί. Γιατί πέρα από τις διακρίσεις και τα αστέρια Michelin η Σπονδή σε προσεγγίζει με συναίσθημα, όπως οφείλει να κάνει κάθε εστιατόριο του δικού της επιπέδου. Πιστέψτε με σε αυτό δεν αποτυγχάνει ποτέ. Οι γευστικές της ακροβασίες ανάμεσα στο παρόν και στο παρελθόν της Γαλλικής κουζίνας, o συνεχής πειραματισμός και η καινοτομία, αλλά και το υψηλού επιπέδου σέρβις έχουν κάνει το εστιατόριο του Απόστολου Τραστέλη σημείο αναφοράς, άξιο μέλος των Les Grandes Tables du Monde.
Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin, Philippe Mille, από το Domaine Les Crayeres Reims, έρχεται στις 30 Νοεμβρίου 2022 στη Σπονδή. Μαζί με τον Arnaud Bignon, exécutive chef του εστιατορίου Σπονδή, δημιουργούν ένα μοναδικό 4 hands dinner μενού, εμπνευσμένο από τις εποχές και την περιοχή της Καμπανίας, που συνδυάζεται με κορυφαίες επιλογές σαμπάνιας του οίκου Taittinger.
Ο Philippe Mille υπογράφει σήμερα τα μενού του διάστερου εστιατορίου Le Parc και του Le Jardin. Έχει εργαστεί στις κουζίνες των Bordier, Grondart, Anton, Roth, ενώ υπήρξε το δεξί χέρι του Yannick Alléno στο Le Scribe και του Alain Ducasses στο Le Meurice.
Όπως λέει ο ίδιος και αποδεικνύει σε κάθε του δημιουργία: «Για να είσαι μάρτυρας της ψυχής της σαμπάνιας δεν αρκεί να μαγειρέψεις τη γη ... Πρέπει να καταλάβεις ποια είναι!» και δεν θα μπορούσα παρά να τον χειροκροτήσω για αυτή του τη σκέψη.
Το μενού της βραδιάς στοιχίζει 170€ ανά άτομο και σας το παραθέτω αυτούσιο για να μη χαθεί η μαγεία. Κλείστε θέση!
4 Hands Dinner Philippe Mille & Arnaud Bignon
Champagne Taittinger
Γλασαρισμένη & Ψημένη Κίτρινη Κολοκύθα
Σαμπαγιόν Κολοκύθα-Καφές
Candied & Roasted Butternut Squash
Sabayon Pumpkin-Coffee
Αφιέρωμα στην ‘’Notre Dame de Reims’’
Καραβίδα Μαριναρισμένη με Αγουρίδα σαν βιτρό
Tribute to ‘’Notre Dame de Reims’’
Langoustine Marinated with Verjuice like a Stained Glass
Χτένια & Μανιτάρια με Pinot Noir
Ζωμός Χαμόβλαστης, Κρέμα απο Νερο Καρυδιού
Scallops & Mushroom with Pinot Noir
Undergrowth Broth, Walnut Water Cream
Πάπια
Παντζάρια, Βατόμουρο, Κόκκινο Shiso, Πεύκο
Duck
Beetroot, Blackberry, Red Shiso, Pine nut
Ile Flottante Εσπεριδοειδών
Βασιλικός, Μαύρο Λεμόνι, Πράσινο Shiso
Citrus Ile Flottante
Basil, Black Lemon, Green Shiso