Ήθελα, εδώ και πολύ καιρό, να σας γράψω για το Σουit, ένα μικρό αλλά θαυματουργό ζαχαροπλαστείο στο Παλαιό Φάληρο, που μια πολύ καλή μου φίλη αποκαλεί «μπιζουδάκι». Σας διαβεβαιώνω ότι έχει απόλυτο δίκιο. Στον μικρό του χώρο, ο ταλαντούχος pâtissier Μπάμπης Ζιντίλης αποτυπώνει πρακτικά την ανεξάντλητη έμπνευσή του, δημιουργώντας γλυκίσματα υψηλού επιπέδου.
Το Σουit ξεφεύγει από τον τετριμμένο τρόπο διακόσμησης των ζαχαροπλαστείων της πρωτεύουσας και ακολουθεί αισθητικά έναν δικό του δρόμο, όπως ακριβώς κάνει και με τα γλυκά του. Οι χρωματικοί τόνοι, μάλιστα, συμβαδίζουν με αυτά- κυριαρχούν οι ζεστοί τόνοι της σοκολάτας και της κανέλας, ενώ δε λείπουν οι αποχρώσεις του μάνγκο και του passion fruit. Θα εντυπωσιαστείτε επίσης από την εξωτική γυναικεία φιγούρα που κοσμεί τον τοίχο, καθώς και το ανοιχτό εργαστήριο όπου η ομάδα του ζαχαροπλαστείου δημιουργεί τα μικρά, βρώσιμα αριστουργήματα.
O Μπάμπης Ζιντίλης, ο οποίος έχει θητεύσει στο Funky Gourmet, στο Opso του Λονδίνου, καθώς και σε άλλα γνωστά εστιατόρια σε Αθήνα και Μύκονο (Αlemagou και Οozora), εδώ πλέον, στο Σουit, φτιάχνει με τους συνεργάτες του ισορροπημένα γλυκά με προσωπικότητα και φανταστικές υφές, ενώ δίνεται μια έμφαση στα φρούτα. Τεχνικά είναι αυτό που λέμε προχωρημένα, καθώς δεν υπάρχει κανένας απολύτως δισταγμός στο να σμίξουν πράγματα φαινομενικά αταίριαστα π.χ. το όξινο με το γλυκό στοιχείο.
Προσωπικά αγαπώ την απίθανη κρέμα λεμόνι με μαρέγκα λάιμ, αλλά πίσω από τις στολισμένες με μπαμπού βιτρίνες θα βρείτε σοκολατίνα με mousse bitter σοκολάτας (απέξω) γεμιστή με γκανάς σοκολάτας γάλακτος και passion fruit, καθώς και μια λευκή αμυγδάλου, κομματάκια καβουρδισμένου αμύγδαλου και brownie λευκής σοκολάτας, οι οποίες θα σας κλέψουν την καρδιά. Μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τη δική τους εκδοχή σε μηλόπιτα - αποτελείται από απολαυστική τάρτα βουτύρου, μήλο ποσέ, κρέμα αμυγδάλου, καραμέλα βουτύρου και κομματάκια από crumble αμυγδάλου (ρώτησα και μου είπαν ότι ο λόγος που όλα τα crumble εδώ είναι τόσο τραγανά, είναι ότι το μπισκότο τους δουλεύεται με σοκολάτα για να είναι σούπερ τραγανό).
Θέλετε κι άλλα; Λοιπόν, έχουμε και λέμε κλασικό προφιτερόλ με bitter ή γάλακτος σάλτσα σοκολάτας, εκμέκ με πλούσια κρέμα, σιροπιασμένο τσουρέκι, φιστίκι και κανέλα, κρεμ μπρουλέ με ένα twist από passion fruit και υπέροχα παγωτά: βανίλια Μαδαγασκάρης, μανταρίνι/τζίντζερ και το σορμπέ ροδάκινο/βερίκοκο/ δεντρολίβανο είναι αυτά που υπόσχονται να σας ξελογιάσουν.
Γιώτα Παναγιώτου
So Posh