Η αναζήτηση του κατάλληλου προσωπικού, που θα στελεχώσει ένα εστιατόριο, ήταν ανέκαθεν μια δύσκολη εξίσωση για τους επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της εστίασης. Ιδιαίτερα όμως, για την κάλυψη των θέσεων ευθύνης σε ένα εστιατόριο με την πρόσληψη managers. Η πανδημία του κορωνοϊού μπορεί να καθήλωσε τον κλάδο, καθώς τα φυσικά καταστήματα δεν είναι ανοιχτά, σε πολλές περιοχές του πλανήτη, για να υποδεχτούν καταναλωτές, όμως οι καλοί managers πρέπει να έχουν και άλλα προσόντα την εποχή του κορωνοϊού. Ειδικότερα:
- Να εκπαιδεύουν το προσωπικό: Η πανδημία του κορωνοϊού απαιτεί αυξημένες τεχνικές δεξιότητες από το προσωπικό ενός εστιατορίου. Είτε αυτό πρόκειται για την υποδοχή παραγγελιών, είτε για την οργάνωση της κουζίνας. Επομένως, την περίοδο που οι διαδικτυακές παραγγελίες βρίσκονται σε έξαρση και το delivery συνεχώς αυξάνεται, πρέπει οι managers να εκπαιδεύουν το προσωπικό τους
- Να σέβονται το προσωπικό: Ένας καλός κανόνας για το management των επιχειρήσεων εστίασης, ιδιαίτερα όμως την εποχή του κορωνοϊού, όπου αρκετών οι συμβάσεις εργασίας έχουν ανασταλεί, είναι σημαντικό οι managers να βρίσκονται δίπλα στο προσωπικό, να σέβονται τις δυσκολίες που βιώνουν και να το ενημερώνουν για αυτές
- Να προετοιμάζονται για το ολικό άνοιγμα της εστίασης: Η εκπαίδευση του προσωπικού πρέπει να είναι συνεχής και να μην αφορά μόνο στο...delivery. Αντιθέτως, ο κλάδος όταν ανοίξει θα είναι εντελώς διαφορετικός, με την υγιεινή και την ασφάλεια να βρίσκεται σε πρώτο πλάνο. Ένα εστιατόριο που είναι απόλυτα οργανωμένο, με ομοειδή συμπεριφορά του προσωπικού, θα αυξήσει το ενδιαφέρον των καταναλωτών
- Οργανώνουν το supply chain: Ιδιαίτερη σημασία στη λειτουργία ενός εστιατορίου διαδραματίζει η εφοδιαστική αλυσίδα και κυρίως ο χώρος αποθήκευσης των προϊόντων, η καλή διαχείριση του οποίου μπορεί να δημιουργήσει οικονομίες κλίμακος για τους επιχειρηματίες