Δώστε μια ευκαιρία στον αρακά – καθώς και στα φιστίκια, τη φάβα και την πάστα κολοκυθόσπορου. Αυτά είναι μερικά μόνο από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα στον κόσμο. Το αβοκάντο.
Από τη μία πλευρά, είναι υπέροχα κρεμώδη, χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα και υπέροχα Instagrammable... Από την άλλη, έχουν τεράστιο αποτύπωμα άνθρακα, απαιτούν 320 λίτρα νερό το καθένα για να αναπτυχθούν και είναι σε παγκόσμια ζήτηση, σύμφωνα με την Thomasina Miers, της μεξικανικής αλυσίδας εστιατορίων Wahaca.
Για αρκετό καιρό, η σεφ αγωνιζόταν να εξισορροπήσει τις καταστροφικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής αβοκάντο με την όρεξη των πελατών για γουακαμόλε. Τώρα, πιστεύει ότι βρήκε την απάντηση. Χρησιμοποιεί ένα μείγμα φτιαγμένο από φάβα, πράσινο τσίλι, λάιμ και κόλιανδρο.
Το Wahaca δεν είναι το πρώτο εστιατόριο που αφαιρεί ή μειώνει την εξάρτησή του από το αβοκάντο. Στο Τορόντο, ο Μεξικανός σεφ, Aldo Camarena, πρότεινε πρόσφατα μια εναλλακτική λύση γκουακαμόλε φτιαγμένη με κολοκυθάκι και πάστα από σπόρους κολοκύθας.
Αυτή η τάση δεν περιορίζεται στη βιομηχανία εστιατορίων. Τον περασμένο μήνα, ο αστέρας του TikTok Calum Harris (γνωστός και ως @madebyblitz) συγκέντρωσε 371.000 likes στη συνταγή του για γκουακαμόλε, που φτιάχνεται με κατεψυγμένα μπιζέλια.