Του βραβευμένου Chef Tom Colicchio
Ο κορονοϊός δεν έχει επηρεάσει μόνο την εστίαση αλλά ολόκληρη την εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων.
Αν είστε για παράδειγμα διανομέας γάλακτος, τότε πρέπει να είστε σίγουρος πως οι παραγωγοί του γάλακτος τηρούν τα μέτρα περιορισμού της πανδημίας του κορονοϊού, και η παραγωγή τους έχει την ίδια ποιότητα.
Αν από την άλλη θέλετε να εξάγετε γάλα και άλλα τρόφιμα, εκτός από την παραγωγή σημασία έχει και η εφοδιαστική αλυσίδα. Μπορείτε να εξάγετε σε συγκεκριμένες χώρες, και αν ναι, πόσο γρήγορα θα φτάσει το προϊόν σας στη χώρα αυτή;
Ας πάρουμε όμως και το παράδειγμα ενός αγρότη, που έχει την φάρμα του σε μία επαρχία της Γαλλίας. Μπορεί ο αγρότης να απορροφήσει την παραγωγή του, ή επειδή είναι κλειστά ορισμένα σφαγεία έχει μείνει με το προϊόν του ανεκμετάλλευτο; Νομίζω πως απαιτείται ένας οργανωμένος σχεδιασμός σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης, προκειμένου ολόκληρη η εφοδιαστική αλυσίδα να αναπτυχθεί και να προσπεράσει τα εμπόδια, που έχει να αντιμετωπίσει. Και αυτό συνεπάγεται, από τη λήψη μέτρων για τον παραγωγό, τον εκτροφέα, τα σφαγεία, τον διανομέα, τον εξαγωγέα, έως το μέρος που γίνεται η κατανάλωση, δηλαδή την εστίαση. Όλη η εφοδιαστική αλυσίδα υποφέρει από την πανδημία του κορονοϊού, και η μόνη λύση για να μη χαθούν θέσεις εργασίας και υπολειτουργήσει για καιρό ο κλάδος, είναι η υιοθέτηση μιας αναπτυξιακής πολιτικής σε κεντρικό επίπεδο. Σε ό,τι αφορά συγκεκριμένα την εστίαση, η λύση είναι στα λεγόμενα "οικογενειακά γεύματα".
Και μετά την πανδημία, το φαγητό στο σπίτι θα μείνει στο προσκήνιο, επομένως οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να είναι έτοιμοι να παρέχουν φαγητό συσκευασμένο για άμεση κατανάλωση.
