Tips στους ιδιοκτήτες εστιατορίων προκειμένου να ξεπεράσουν την κρίση του κορονοϊού δίνει μέσω του Horeca Open ο Κυριάκος Στυλιανού, ιδιοκτήτης των γνωστών εστιατορίων Yoko Sushi & Bento. Όπως τονίζει ο ίδιος "η ευελιξία είναι το πιο σημαντικό που πρέπει να επιδείξουν οι ιδιοκτήτες εστιατορίων" και σε συνδυασμό με την "τήρηση των υγειονομικών μέτρων και την ασφάλεια που μεταδίδουν αυτά στους καταναλωτές", είναι τα κλειδιά μιας επιτυχημένης επανόδου στην κανονικότητα για τα εστιατόρια.
ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ
Ο κ.Στυλιανού τονίζει πως έχει κυρίαρχη σημασία η τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας μέσα και έξω από την κουζίνα. "Η τήρηση των μέτρων δημιουργεί κλίμα εμπιστοσύνης και ασφάλειας στους καταναλωτές" σημειώνει χαρακτηριστικά και προσθέτει πως εκτός αυτού "αισθάνεται μεγαλύτερη ασφάλεια το προσωπικό, άρα αποδίδει περισσότερο". Για μέσα στην κουζίνα προτείνει:
- Απόσταση μεταξύ των εργαζομένων στην κουζίνα
- Πλύσιμο των χεριών πριν την παρασκευή φαγητού, μετά από κάθε πιάτο και κατά τη διάρκεια της παρασκευής
- Απολύμανση των χώρων της κουζίνας
- Απολύμανση των ψυγείων
- Σωστή θερμοκρασία ψύξης
- Μάσκες και γάντια
ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΚΤΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Ο ίδιος τονίζει πως "όπως πρέπει να τηρούνται τα υγειονομικά πρωτόκολλα εντός κουζίνας, έτσι πρέπει να γίνεται και εκτός , κατά τη διάρκεια εξυπηρέτησης των πελατών". Ο ίδιος σημειώνει:
- Συχνό πλύσιμο των χεριών
- Ανέπαφες συναλλαγές
- Μάσκες και γάντια
- Αποστάσεις τραπεζιών
- Αντισηπτικό σε κάθε τραπέζι
- Διάθεση μάσκας για όσους καταναλωτές επιθυμούν
ΑΝΑΝΕΩΣΗ ΜΕΝΟΥ
Ένα ακόμη tip είναι ο εμπλουτισμός του menu των εστιατορίων με νέες "καλοκαιρινές γεύσεις". Στο Yoko Sushi για παράδειγμα παρουσιάζονται δύο καλοκαιρινά πιάτα:
- Civichi, που είναι ψάρι ωμό φιλεταρισμένο που σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και ελαιόλαδο
- Yoko Σαλάντα, με νούντλς από ρύζι, σάλτσα από λεμόνι και βασιλικό καβούρι
"Η ανανέωση του μενού είναι κομβικής σημασίας, καθώς δείχνεις πως παρά την κρίση ανανεώνεσαι και εξελίσσεται ως εστιατόριο" δηλώνει ο Κυριάκος Στυλιανού.
ΑΝΕΤΡΕΨΕ ΤΟ -80%
Ο ίδιος τονίζει πως κατά τη διάρκεια του lockdown και τις πρώτες μέρες άρσης των περιοριστικών μέτρων, το εστιατόριο είδε πτώση 80%. Ωστόσο όπως τονίζει "είμαι ιδιαίτερα αισιόδοξος, καθώς πλέον είμαστε στα περυσινά επίπεδα και οι πελάτες δεν φοβούνται πλέον να φάνε στα εστιατόρια".