Φάκελος Fine Dining: Τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου επιστρέφουν στα pop-ups

Είναι γεγονός: φέτος, μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου θα εμφανιστούν σεαπροσδόκητα μέρη, καθώς η τάση για προσωρινές, ad hoc εμφανίσεις επέστρεψεθριαμβευτικά. Είναι αλήθεια πως η βιομηχανία του fine dining παλεύει να αντιμετωπίσει πολλάπροβλήματα ταυτόχρονα όπως τα ζητήματα προσωπικού και τα αυξανόμενα κόστη. Αυτέςοι «ασκήσεις ισορροπίας μετά την πανδημία κρατούν τους σεφ ξάγρυπνους τις νύχτες. Σεαυτό το πλαίσιο κάποια κορυφαία εστιατόρια αποφάσισαν ότι τα pop ups θα τους δώσουντην ευκαιρία να απευθυνθούν σε νέες αγορές. Πάμε να τα δούμε μαζί. Noma (Κιότο, 15 Μαρτίου έως 20 Μαΐου 2023) Μετά τις δηλώσεις περί κλεισίματος του Noma, όλοι είπαν ότι είχε έλθει ο θάνατος του finedining. Το Noma, ωστόσο, ήταν πάντα ευκίνητο οπότε ένα μέρος του masterplan του σεφRené Redzepi περιλαμβάνει διάφορα pop ups σε όλο τον κόσμο. Αυτό που θα γίνει στοΚιότο είναι το πρώτο σε μια μακρά σειρά συναρπαστικών. Οι θέσεις ήδη εξαντλήθηκαν,αλλά υπάρχει διαθέσιμη η λίστα ακύρωσης εάν εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο τουNoma, οπότε μπορεί να ελπίζει κανείς σε θαύμα. L'Enclume (Σίδνεϊ, 19 Ιουλίου έως 20 Αυγούστου 2023).Μετά από τρία χρόνια σχεδιασμού που διακόπηκε από την πανδημία, ο τριάστερος σεφ τηςΑγγλίας Simon Rogan «βάζει» επιτέλους το L'Enclume του στο Pavilion των Bathers, στοΣίδνεϊ. Ο Rogan είναι λάτρης της Αυστραλίας και οι επισκέπτες θα απολαύσουν ένα μενούοκτώ πιάτων με μερικές νέες δημιουργίες βασισμένες σε τοπικά υλικά, αλλά και κάποιεςαπό τις επώνυμες γαστρονομικές συνθέσεις που έχουν κάνει θρύλο το L'Enclume. Ana in Slon (Λιουμπλιάνα, Φεβρουάριος - Απρίλιος 2023) Η Σλοβένα σούπερ σταρ σεφ Ana Roš φεύγει από την άγρια φύση του Kobarid και«μετακομίζει» στην πρωτεύουσα της χώρας Λουμπλιάνα, για ένα τρίμηνο pop-up στο HotelSlon. Το θέμα της είναι το «rock&roll» και η έμφαση δίνεται στη χαλαρή ατμόσφαιρα, τηνκορυφαία μουσική και στις εξαιρετικές γεύσεις. Τα πιάτα θα βασίζονται σε κρέας, ψάρι καιλαχανικά, χρησιμοποιώντας τα καλύτερη πρώτη ύλη που έχει να προσφέρει η Σλοβενία. Οικρατήσεις είναι διαθέσιμες μέσω του λογαριασμού Instagram @anainslon. Mirazur (Σίδνεϊ, 10 Μαρτίου έως 9 Απριλίου 2023) Πανικός στο Σίδνεϊ, καθώς ένας άλλος σεφ με τρία αστέρια Michelin ο Mauro Colagreco,μεταφέρει το γαλλικό εστιατόριο Mirazur (πρώην νούμερο ένα στη λίστα των 50καλύτερων εστιατορίων του κόσμου) στο The Gantry, που βρίσκεται στο λιμάνι του Σίδνεϊ.Το συγκεκριμένο pop up θα ακολουθεί τα περίφημα lunar menus του Mirazur, τα οποίαεκτελούνται παράλληλα με τους κύκλους της σελήνης. Ο Colagreco, επιπλέον, θαχρησιμοποιήσει τη γαστρονομική του ιδιοφυία για να δημιουργήσει νέα πιάτα βασισμένασε τοπικά υλικά.Γιώτα ΠαναγιώτουSo Posh