Τους λόγους για τους οποίους τα εστιατόρια πρέπει να αλλάξουν κουλτούρα στον τομέα της ασφάλειας και της υγιεινής, αναλύει ο Kurt Teuscher, CEO της αμερικάνικης εταιρείας πιστοποιήσεων CICS. Ο ίδιος αναφέρει:
"Στα μέσα Μαρτίου όταν ο κορονοϊός χαρακτηρίστηκε ως πανδημία, δεν γνωρίζαμε τι να περιμένουμε. Όλες οι επιχειρήσεις, πόσο μάλλον αυτές της εστίασης, δεν γνώριζαν πώς να αντιδράσουν. Οι συνέπειες του lockdown είναι ορατές μέχρι και σήμερα, με τις οικονομικές επιπτώσεις να είναι έντονες. Οι καταναλωτικές συνήθειες άλλαξαν , καθώς οι πολίτες πλέον φοβούνται να κάνουν μεγάλες καταναλώσεις, ενώ η ψυχολογία τους δεν είναι στο καλύτερο δυνατό επίπεδο. Με το πέρασμα του χρόνου, οι επιχειρηματίες έδειξαν καλά αντανακλαστικά, υιοθετώντας μέτρα προστασίας των εργαζομένων και των πελατών τους.
ΟΙ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
Στον κλάδο της εστίασης, μέχρι σήμερα, αρκετοί επιχειρηματίες υποφέρουν και αδυνατούν να αντιμετωπίσουν τις οικονομικές συνέπειες της κρίσης. Οι περισσότεροι πήραν μέτρα, όπως:
- Take away
- Delivery
- Dine-in
- Χρήση μάσκας
- Απολυμάνσεις χώρων
- Χρήση γαντιών
- Αντισηπτικά
Ωστόσο, όλα αυτά τα μέτρα δεν πρέπει να είναι πρόσκαιρα, αλλά απαιτείται να αλλάξει ριζικά η κουλτούρα των managers των εστιατορίων και αυτό θα επιτευχθεί μέσω της παραδοχής της πραγματικότητας, όπως:
- Πρέπει να γίνει κατανοητό πως ο κορονοϊός ήρθε για να μείνει και πως τα μέτρα, που έχουν ληφθεί, είναι πολύ πιθανό να έχουν μόνιμο χαρακτήρα
- Οι εργαζόμενοι πρέπει να προστατεύονται πρώτα από όλους, γιατί αυτό είναι το άυλο περιουσιακό στοιχεία των επιχειρήσεων εστίασης και η γέφυρα με τον πελάτη
- Αν οι πελάτες δεν αισθανθούν ασφαλείς δεν πρόκειται να επισκεφθούν ξανά το εστιατόριο και αυτό θα ταξιδέψει ως φήμη και σε άλλους πελάτες
- Οι καταστηματάρχες πρέπει να έχουν σχέδιο δράσης σε περίπτωση ενός νέου lockdown ή σε περίπτωση έξαρσης του κορονοϊού
- Είναι σίγουρο πως απαιτείται συνεχής ενημέρωση των μέτρων ασφαλείας, που χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη χώρα δραστηριοποίησης του εστιατορίου, αλλά και διεθνώς
- Να αλλάξουν το menu τους και να το προσαρμόσουν στις γεύσεις, που λείπουν από τους καταναλωτές, όταν αυτοί τρώνε στο σπίτι
- Οι εστιάτορες θα ήταν θετικό να επικοινωνούν τις αλλαγές, που έχουν κάνει στο επίπεδο εξυπηρέτησης των πελατών και στα μέτρα ασφαλείας, που λαμβάνουν
- Θα ήταν ένα θετικό βήμα η πιστοποίηση από ανεξάρτητους φορείς, ότι το εστιατόριο λειτουργεί με βάση τα πρωτόκολλα υγιεινής και ασφαλείας, καθώς με αυτό τον τρόπο μεταφέρεται ασφάλεια και εμπιστοσύνη των πελατών στον χώρο του εστιατορίου