Η κρίση του κορονοϊού έχει μεταβάλει τη λειτουργία των εστιατορίων, επιταχύνοντας εξελίξεις που μέχρι την έξαρση της πανδημίας κινούνταν με αργούς ρυθμούς. Θα είναι η λειτουργία των εστιατορίων η ίδια; Όπως φαίνεται από τη μέχρι τώρα δραστηριότητα των εστιατορίων, ήδη έχουν γίνει αρκετές αλλαγές. Πριν τον κορονοϊό, παρατηρούνταν μια αύξηση της κατανάλωσης 70% συγκριτικά με 30 χρόνια πριν. Οι πωλήσεις των εστιατορίων διεθνώς το 2020 (πριν την πανδημία) άγγιζαν τα €863 δισ., και οι επιχειρηματίες σκέφτονταν να κάνουν αλλαγές προκειμένου να αυξήσουν τα έσοδά τους.
ΤΑ ΔΥΟ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ
Πριν τον κορονοϊό, μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Restoration Hardware και το Barrel, είχαν υιοθετήσει αλλαγές στο menu τους και στην εξυπηρέτηση πελατών, με στόχο την αύξηση των κερδών και την προσέλκυση περισσότερων πελατών.
ΟΙ ΑΛΛΑΓΕΣ
Πλέον, όμως, στόχος των επιχειρήσεων εστίασης δεν είναι η αύξηση των εσόδων τους, αλλά η επαναφορά στην κανονικότητα και η επιβίωσή τους. Σε αυτή την προσπάθεια έχουν ως σύμμαχο την προσαρμοστικότητά τους και την υιοθέτηση νέων concepts, όπως:
- Υγιεινή και ασφάλεια
- Τεχνολογικός μετασχηματισμός
- Ηλεκτρονικό menu
- Ανέπαφες συναλλαγές
- Ανακαίνιση χώρων
- Το delivery
- Το take away
- Τα convenience stores
- Τα pick up σημεία
Πλέον, θα πρέπει οι καταναλωτές να συνηθίσουν στις αποστάσεις ασφαλείας και στην εξυπηρέτηση μέσω plexiglas. Επίσης, αναμένεται εκτίναξη των εφαρμογών κινητών τηλεφώνων, μέσω των οποίων οι πελάτες ενός εστιατορίου θα μπορούν:
- Να κλείνουν τράπεζι
- Να παραγγέλνουν
- Να πληρώνουν
- Να επιλέγουν το menu
Ήδη, στις ΗΠΑ, υπάρχουν εταιρείες, που ασχολούνται αποκλειστικά και μόνο με τον ψηφιακό μετασχηματισμό στην εστίαση, γεγονός που οδηγεί αρκετούς ιδιοκτήτες εστιατορίων στο να ακολουθήσουν αυτό το trend. Παρόμοιες υπηρεσίες έχουν αρχίσει να παρέχουν και εταιρείες marketing, οι οποίες, σε μια προσπάθεια να ανταποκριθούν στις νέες συνθήκες, στοχεύουν στην ενίσχυση των υπηρεσιών, που προσφέρουν. Μία παράπλευρη απώλεια, αναμένεται να είναι η μείωση του προσωπικού, που εργάζεται στις αλυσίδες εστίασης. Ο λόγος είναι πως πολλές από τις εργασίες, που λάμβαναν χώρα στο εστιατόριο πριν την πανδημία του κορονοϊού, πλέον θα γίνονται αυτοματοποιημένα, μέσω ηλεκτρονικών εφαρμογών.