Το διασημότερο πιάτο του αποσύρει ένα εστιατόριο από το Σικάγο και έρχεται να χτυπήσει "καμπανάκι" για την ανάλυση του κόστους στα καταστήματα.
Συχνά υποθέτουμε ότι καταλαβαίνουμε τα οικονομικά των εστιατορίων επειδή ξέρουμε πόσο κοστίζει ένα στήθος κοτόπουλου στο σούπερ μάρκετ. "Θα μπορούσα να φτιάξω αυτό το πιάτο στο σπίτι με $5 δολάρια", λένε συχνά οι πελάτες. Θα μπορούσαμε όμως;
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων ξοδεύουν συνήθως πολύ χρόνο για να σκεφτούν πώς θα τα βγάλουν πέρα: Πόσο να χρεώσουν ένα πιάτο, πώς να επιλέξουν τα υλικά, πώς να πληρώσουν το προσωπικό.
Για χρόνια αυτό έκαναν οι ιδιοκτήτες Beverly Kim και Johnny Clark για να προσφέρουν το γεμιστό με μπέικον, πατάτες και κρεμμυδάκια, bing bread, στο εστιατόριό τους Parachute στο Σικάγο.
Τηγανητό και ψημένο, τραγανό στο εξωτερικό, αφράτο στο εσωτερικό, το bing bread ήταν αγαπητό - και απέφερε μόλις 63 σεντς ανά φραντζόλα, δηλαδή ένα κέρδος 4,2%! Ήταν επίσης απίστευτα περίπλοκο στην παρασκευή του.
- Τιμή μενού: $15
- Εργασία: $4,65 (31%)
- Σταθερά: $4,05 (27%)
- Φαγητό: $5,67 (37 %)
- Συνολικό κόστος: $14,37
- Κέρδος: $0,63 (4,2%)