Ο έλεγχος του κόστους, ειδικά στα ποτά, είναι ιδιαίτερα σημαντικός για να έχετε ένα βιώσιμο και κερδοφόρο μπαρ.
10 βήματα για τη μείωση του κόστους των ποτών
1. Ρυθμίστε σωστά το σημείο πώλησής
Το σύστημα POS σας είναι χρήσιμο μόνο όταν το έχετε ρυθμίσει σωστά για ταχύτητα, αποτελεσματικότητα και σε βάθος συλλογή δεδομένων. Εάν το POS σας δεν παρέχει τα δεδομένα που χρειάζεστε, επικοινωνήστε με τον προμηθευτή και προτείνετε να το κάνει σωστά —και αν δεν μπορεί— να αγοράσει άλλο σύστημα.
2. Οι συνταγές για κοκτέιλ είναι ενημερωμένες
Βεβαιωθείτε ότι κάθε μπάρμαν φτιάχνει κάθε ποτό με τον ίδιο τρόπο κάθε φορά. Αυτό περιλαμβάνει τη μέτρηση! Όταν έχετε συνέπεια στην παρασκευή κοκτέιλ, οι πελάτες σας αποκτούν συνέπεια—πράγμα που σας βοηθά να χτίσετε τη φήμη σας.
3. Συνέπεια στα μεγέθη σερβιρίσματος
Αυτό βοηθά στην ικανοποίηση των πελατών, όπως ακριβώς ακολουθείτε την ίδια συνταγή. Ένα ποτήρι κρασί είναι 5 ή 6 ουγκιές; Πόσο ποτό βάζουμε σε ένα ανάμεικτο ποτό; Τι γίνεται με τη βαρελίσια μπύρα; Όλα πρέπει να είναι πάντα στο ίδιο μέγεθος.
4. Σωστά γυάλινα ποτήρια
Κάντε έναν έλεγχο γυαλικών, προσδιορίστε τον όγκο για κάθε τύπο και κάντε τροποποιήσεις σε αυτό που χρησιμοποιείτε—ή αγοράστε κάτι πιο κατάλληλο για τις ανάγκες σας.
5. Οργανώστε τους αποθηκευτικούς χώρους
Εάν ο αποθηκευτικός χώρος σας είναι ζούγκλα, αφήνετε τον πελάτη να περιμένει επειδή δεν μπορείτε να βρείτε αυτό που ψάχνετε. Μπορεί να παραγγείλετε κάτι, επειδή δεν μπορείτε να δείτε αυτό που έχετε.
6. Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός είναι λειτουργικός
Ρυθμίστε τακτικούς ελέγχους εξοπλισμού εσωτερικά και μέσω των προμηθευτών σας.
7. Δοκιμάστε το προσωπικό σας τακτικά
Δοκιμάστε το προσωπικό σας σε:
ακρίβεια
γνώση συνταγής
τεχνική ποτού
ποιότητα ποτού
ταχύτητα παράδοσης
8. Διεξάγετε τακτικούς ελέγχους αποθεμάτων
Συγκρίνετε την εξάντληση των αποθεμάτων σας με τις πωλήσεις και προσδιορίστε πόσα ακριβώς λείπουν για κάθε περίοδο.
Τακτικός, σημαίνει πλήρης έλεγχος τουλάχιστον δύο φορές το μήνα.