Euromonitor International:Η νέα τάση του drive through και η απαισιοδοξία των επιχειρηματιών

Η πανδημία του κορονοϊού καθόρισε τις εξελίξεις στην αγορά εστίασης το 2020, καθώς κυριάρχησε ο φόβος των καταναλωτών στο να καταναλώσουν εντός καταστημάτων, ενώ σε πολλές χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης υπήρξε καραντίνα, ή περιοριστικά μέτρα, οδηγώντας τον τζίρο των καταστημάτων εστίασης σε ιστορικά χαμηλά. Σύμφωνα με έρευνα του Euromonitor International, την οποία παρουσιάζει το σημερινό Horeca Open, η αγορά της εστίασης γενικότερα κατέγραψε πτώση 17% και ειδικότερα: Τα full service restaurant 20% Τα καφέ και τα bars 15% Τα limited service restaurants 15% Τα street Tails 12% Οι full service καφετέριες 22% Σημειώνεται ότι τα στοιχεία αυτά αφορούν τον μέσο τζίρο σε παγκόσμιο επίπεδο, στις χώρες που το Euromonitor κάνει μετρήσεις, και καταγράφουν μόνο τις περιπτώσεις εστιατορίων, που είναι ανοιχτά με κάθε τρόπο (σάλα, take away, delivery). Δεν συμπεριλαμβάνουν, δηλαδή, τις κλειστές επιχειρήσεις. ΜΕΙΩΣΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΗΣ ΔΑΠΑΝΗΣ ΚΑΙ ΑΠΑΙΣΙΟΔΟΞΙΑ Μία ακόμη επίπτωση του κορονοϊού είναι η πτώση της καταναλωτικής δαπάνης. Οι καταναλωτές δεν μείωσαν μόνον την κατανάλωσή τους ποσοτικά, αλλά δαπάνησαν και λιγότερα χρήματα συγκριτικά με το 2019. Η μεγαλύτερη πτώση δαπάνης, που παρατηρήθηκε, είναι στις Self Service Καφετέριες, με την πτώση να αγγίζει το 70%, ενώ στα full service εστιατόρια έφτασε το 60%. Μάλιστα, με βάση αυτά τα στοιχεία, οι επιχειρηματίες του κλάδου εμφανίζονται απαισιόδοξοι και για τη συνέχεια, εκτιμώντας ανάλογη πτώση στο μέλλον. ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΗΣΗ ΚΑΙ ΜΑΣΚΑ ΤΑ ΜΕΤΡΑ Η διατήρηση των μέτρων προστασίας και η υγιεινή αποτελούν από τις κορυφαίες προτεραιότητες των επιχειρήσεων, που δραστηριοποιούνται στα τρόφιμα και επομένως και της εστίασης. Οι περισσότεροι επιχειρηματίες αναμένουν και το τρέχον έτος να παίξει σημαντικό ρόλο η τήρηση των μέτρων ασφαλείας στα καταστήματά τους, καθώς μέσω αυτών οι καταναλωτές αισθάνονται ασφάλεια. Σύμφωνα με την έρευνα, οι επιχειρήσεις λαμβάνουν τα παρακάτω μέτρα: Οι υπάλληλοι φορούν μάσκα Θερμομέτρηση προσωπικού Αύξηση του delivery Προστατευτικό στα ταμεία ΦΟΒΟΣ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΡΗ ΣΥΝΩΣΤΙΣΜΟΥ Οι καταναλωτές αισθάνονται περισσότερο φόβο στα κλειστά καταστήματα και στα malls, παρά στα τουριστικά μέρη. DRIVE THROUGH Η ΝΕΑ ΤΑΣΗ Τα περιοριστικά μέτρα, καθώς επίσης και τα τοπικά lockdown, έχουν αναδείξει διεθνώς την τάση του drive through, όπως επίσης και του delivery. Σε ορισμένες περιοχές του κόσμου οι καταναλωτές προτιμούν το drive through και το take away, ενώ δεν είναι λίγοι που προτιμούν το dine in, όπου αυτό είναι εφικτό.