Η ευελιξία στη δημιουργία νέων vegan προτάσεων που δεν είναι στο menu των εστιατορίων είναι πλέον ένα από τα πιο σημαντικά skills για τους εργαζομένους στην εγχώρια αγορά HORECA, όπως αναφέρει στο HorecaOpen ο Philippe Marand, EMEA Chocolate centers Manager της Barry Callebaut.
Έντονη τάση στα νησιά
Ειδικότερα ο κ. Marand στο περιθώριο της εκδήλωσης της Chocolate Academy στην οποία παρίστατο το FnB Daily επισήμανε ότι πρόκειται για μια αναδυόμενη αλλά συνάμα ισχυρή τάση, η οποία είναι πολύ πιο έντονη στα νησία.
“Η plant based τάση αναπτύσσεται με μεγάλη δυναμική και βλέπουμε ότι οι πελάτες ζητούν φυτικές και vegan επιλογές ακόμα και όταν αυτές δεν συμπεριλαμβάνονται στο menu. Φυσικά αυτό ισχύει και για τα γλυκά, αλλά και για τα ροφήματα. Είναι μεγάλη η ανάγκη και η επιθυμία για φυτικές λύσεις, τάση που ξεκίνησε από την πανδημία”.
Έμφαση στο localness
Ο κ. Marand ήταν ένας από τους chef που στα πλαίσια της εκδήλωσης της Chocolate Academy όπου __ από όλο τον κόσμο δημιούργησαν γλυκά εμπνευσμνένα από τις χώρες προέλευσής του.
Αν και Γάλλος, ο ίδιος μένει εδώ και τρία χρόνια στην Ελλάδα και είναι επικεφαλής της Ακαδημίας της Barry Callebaut.
“Το μέλι, το λεμόνι και το γιαούρτι είναι τα τρία βασικά υλικά με τα οποία δημιούργησα το γλυκό και είναι όλα ελληνικά και από την Αττική. Είμαι υπέρμαχος ότι κάθε ένας από εμάς οφείλει να χρησιμοποιεί τοπικά υλικά, που έχει στην περιοχή του και μπορεί να αναδείξουν τα προϊόντα που δημιουργεί”.
Στέλλα Αυγουστάκη
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.